Beluga Bolognese

Beluga bolognese – en mild og velsmagende vegetarret

Beluga bolognese er en smagfuld og mættende vegetarisk udgave af den klassiske italienske pastaret. I denne opskrift bruges belugalinser og svampe som base i stedet for kød, hvilket giver retten en dejlig fylde og dybde. Bolognesen passer perfekt til en hverdagsaften, hvor der er brug for noget nærende, nemt og trygt på tallerkenen.

Grøn comfort food med masser af smag

Blandingen af løg, hvidløg, gulerod og bladselleri – også kendt som en klassisk sofritto – danner grundlaget for smagen. Sammen med portobellosvampe, tomatpuré, hvidvin og tørrede krydderurter udvikler saucen en rund og rig smag. Når de tørrede belugalinser får lov at simre sammen med passata og bouillon, opstår der en cremet grøntsagsbolognese, som både er enkel og fyldig.

En vegetarisk bolognese, der mætter

Belugalinser har en fast konsistens og mild smag, der fungerer rigtig godt i saucer og gryderetter. Samtidig bidrager de med planteprotein og gør retten mere mættende. Ved at tilsætte en smule fløde til sidst opnår saucen en blød og afrundet tekstur, der klæder linsebolognesen rigtig godt.

Servering og tilbehør til beluga bolognese

Servér din beluga bolognese med friskkogt spaghetti, revet parmesan og lidt frisk timian på toppen. Det er en oplagt ret, når du vil lave noget vegetarisk, der stadig føles som rigtig mad – sådan en ret, der smager af hjemmelavet hygge og ro på dagen.

Beluga bolognese er både velegnet til hverdag og som en god ret at servere for gæster, der gerne vil prøve noget nyt uden kød.

Hvad kan man bruge resterne til?

Hvis du får rester af din beluga bolognese, er der heldigvis mange gode måder at bruge dem på. Den smagfulde linsesauce egner sig rigtig godt som fyld i en lasagne, gerne lagt i lag med frisk pasta og et lag bechamelsauce. Du kan også bruge resterne som fyld i en bagt kartoffel eller i en wrap med lidt sprød salat og yoghurt på toppen. Har du lidt ris tilovers, kan bolognesen også nemt forvandles til en hurtig risret dagen efter. Den holder sig fint i køleskabet i 2-3 dage og kan også fryses ned, hvis du vil have et hurtigt måltid klar en anden dag.

Print

Beluga Bolognese

Beluga bolognese er en fyldig og vegetarisk pastaret med linser og svampe. En skøn og smagfuld ret til både hverdag og weekend.

Forberedelsestid 20 minutter minutter

Tilberedningstid 40 minutter minutter

Portioner 4 personer

Ingredienser

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 stængler bladselleri
• 1 gulerod
• 2 spsk. olivenolie til stegning
• 250 g portobellosvampe
• 3 spsk. tomatpuré
• 1 tsk. tørret timian
• 1 dl hvidvin
• 3 laurbærblade
• 1 dl tørrede belugalinser
• 400 g tomatpassata
• 2 dl grøntsagsbouillon
• 1 dl fløde
• Salt og peber
• Evt. sovsekulør

Tilbehør

• 500 g spaghetti
• Parmesan
• Frisk timian

Fremgangsmåde

• Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint, gerne i en minihakker. Hak også bladselleristænglerne og guleroden fint, gerne i en minihakker.
• Steg grøntsagerne i olie i en gryde ved høj varme i 5 minutter. Rør rundt, så det ikke brænder på.
• Hak svampene fint, gerne i minihakker, og hæld demi gryden. Lad det hele stege i yderligere 5-10 minutter.
• Tilsæt tomatpuré og timian, og lad det stege i 2 minutter.
• Tilsæt hvidvin, og lad alkoholen fordampe.
• Tilsæt laurbærblade, belugalinser, tomatpassata og bouillon, og lad bolognesen simre under låg i 20-25 minutter.
• Kog imens spaghettien efter pakkens anvisninger.
• Hæld fløde i bolognesen, og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt sovsekulør, hvis sovsen er for bleg.
• Server med parmesan og frisk timian.