Pink pasta er en hyggelig og enkel måde at gøre hverdagsmaden lidt mere farverig. Retten får sin smukke farve fra rødbeder, som bliver bagt i ovnen sammen med løg og hvidløg, inden de blendes til en cremet pastasovs. Resultatet er en mild, rund og let syrlig pastaret, der både er mættende og frisk på samme tid.
Selvom farven er i centrum, er pink pasta først og fremmest en nem pastaret, der ikke kræver mange ingredienser. Kombinationen af bagte rødbeder, ricotta og citron giver en blød og cremet sovs, som binder pastaen godt sammen. Cashewnødderne bidrager med en fylde og nøddesmag, der gør retten ekstra lækker.
Pink pasta fungerer godt som en hverdagsret, men kan også sagtens serveres, når der kommer gæster. Farven på tallerkenen giver en lille wow-effekt, uden at du skal bruge ekstra tid i køkkenet. Toppingen med frisk timian, ekstra ricotta og lidt citronskal løfter retten og giver et fint, grønt og friskt modspil til den søde rødbede.
Vil du variere din pink pasta, kan du tilføje lidt chili for et krydret twist eller toppe med ristede kerner for ekstra sprødhed. Du kan også servere en simpel grøn salat ved siden af for at give lidt friskhed til måltidet. Retten kan tilpasses, alt efter hvad du har i køkkenet, og fungerer både som vegetarisk hovedret eller som tilbehør til kød eller fisk.
