Læg cashewnødderne i blød i koldt vand i cirka 30 minutter.

Skræl rødbederne og skær dem i tern. Skær løget i kvarte og halver hvidløget. Læg det hele i et ildfast fad og vend med olivenolie, salt og peber. Bag i 25-30 minutter ved 200 grader varmluft, eller indtil rødbederne er møre.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Gem lidt pastavand.

Hæld de bagte rødbeder, løg og hvidløg i en blender sammen med citronsaft, citronskal, ricotta og pastavand. Blend indtil du har en cremet sovs - fortynd evt. med lidt mere pastavand.

Hæld sovsen på en pande sammen med den kogte pasta, vend rundt og varm godt igennem. Sluk for blusset, tilsæt revet parmesan og vend rundt.

Anret pastaen på passende tallerkner og top med ekstra ricotta, frisk timian og lidt citronskal.