Butter chicken er en af de mest populære indiske kyllingeretter, og med god grund. Den byder på saftige stykker kylling, der først marineres i yoghurt og krydderier og derefter grilles, så de får en intens smag. Derefter samles retten i en silkeblød sauce med tomat, cashewnødder og fløde. Hvis du leder efter en gennemført butter chicken opskrift, hvor der er kælet for detaljerne, er denne et rigtig godt udgangspunkt.
Det, der gør butter chicken så lækker, er balancen mellem krydderierne og den cremede sauce. Her får du både varme noter fra garam masala, koriander og spidskommen, friskhed fra ingefær og citronsaft, og den karakteristiske afrunding fra tørrede bukkehornsblade – kasuri methi – som er uundværlige i en autentisk butter chicken opskrift. Ved at fjerne de store hele krydderier efter stegning og derefter blende og sigte saucen, får du en helt glat konsistens, præcis som på indiske restauranter.
En ret som denne fortjener et tilbehør, der kan samle saucen op til sidste dråbe. Friskbagt naan eller paratha er oplagt, men dampet basmatiris fungerer også rigtig godt og giver retten plads til at træde tydeligt frem. Det er en ret, der både kan laves til en hyggelig hverdagsaften og til en middag, hvor der gerne må være lidt ekstra kærlighed i gryden.
Selvom butter chicken ofte forbindes med restaurantbesøg, viser denne opskrift, at det sagtens kan lade sig gøre at lave en autentisk version derhjemme. Processen tager lidt tid, men det er netop den tid, der gør, at smagene udvikler sig og går op i en højere enhed. Resultatet er en indisk kyllingeret, der både er varmende, fyldig og helt uimodståelig.
