Denne spaghetti med squash er en enkel og cremet pastaret uden fløde. Det lyder måske næsten for nemt, men med lidt pastavand, fintrevet pecorino og gode råvarer kan man sagtens få en blød og lækker sauce, der samler sig omkring spaghettien.
Squash bliver mild, sødmefuld og næsten smørblød, når den får lov til at stege godt på panden. Her får den selskab af hvidløg, et lille nip chiliflager, frisk basilikum og hakkede pistacienødder, som giver et fint knas til retten.
Det gode ved denne spaghetti med squash er, at den føles cremet og fyldig, selvom der ikke er fløde i. Hemmeligheden er pastavandet. Når det stivelsesholdige vand blandes med pecorino, bliver det til en enkel sauce, som lægger sig om pastaen. Faktisk bliver der meget sjældent brugt fløde i klassiske italienske opskrifter. Til gengæld bliver der brugt masser af olie, ost, pastavand og æg.
Pecorino romano har en dejlig salt og intens smag, så der skal ikke meget til. Derfor er det også en god idé at smage til undervejs, især fordi både osten og pastavandet kan være salte.
Denne ret passer rigtig godt til de dage, hvor aftensmaden gerne må være hurtig, men stadig føles lidt hyggelig. Spaghetti med squash kan laves på cirka 25 minutter og kræver ikke mange ingredienser.
Pistacienødderne gør retten lidt ekstra fin, men på en stille og hverdagsagtig måde. De giver både smag, farve og tekstur, især når de drysses over lige inden servering sammen med mere pecorino og friske basilikumblade.
Server pastaen med det samme, mens den stadig er varm og cremet. Det er en enkel vegetarisk pastaret, som både kan bruges til hverdagsmad og til en rolig middag i weekenden. Spaghetti med squash er især god, når squash er i sæson, men kan heldigvis laves året rundt.
