Der er noget særligt ved at komme hjem med svampe i kurven og straks gå i gang med at lave noget godt ud af dem. Og få ting føles mere rigtigt end en kantareltoast, når man har fundet friske kantareller – enten i skoven eller hos grønthandleren.
Denne opskrift er helt enkel, men smager af noget. Kombinationen af ristet brød, smørstegte kantareller og lidt god ost giver en skøn lille ret, der både kan fungere som et let måltid, en forret eller et hyggeligt indslag til frokostbordet.
Kantareller er en af de mest eftertragtede spisesvampe. De har en mild, nøddeagtig smag og en fast struktur, som gør dem velegnede til både stegning og cremede retter. I en kantareltoast får de lov til at stå helt for sig selv – bare med lidt salt, peber og en god klat smør.
Hvis du er så heldig selv at have været på svampetur, som jeg var forleden, er det en særlig tilfredsstillelse at spise sin fangst på den her måde. Men kantareltoast fungerer også glimrende med købte svampe.
En af fordelene ved denne svampetoast er, at den tager under 10 minutter at lave. Det gør den oplagt som en hurtig frokost eller et lille aftensmåltid, måske med en grøn salat ved siden af.
Osten på toppen kan varieres – jeg bruger Västerbottenost, men en dansk Vesterhavsost eller endda parmesan kan også gå an. Det vigtigste er, at osten har lidt karakter, uden at overdøve de fine svampe.
En kantareltoast er en god måde at bruge årstidens råvarer på. Når kantareller er i sæson, smager de bedst og er ofte billigere. Samtidig er det en opskrift, der giver ro og forankring i hverdagen – en lille påmindelse om, at god mad ikke behøver være kompliceret.
