Når dagene bliver køligere, er der ikke meget, der slår en skål cremet svampesuppe med kantareller. Denne cremede svampesuppe med kantareller er fyldig, blød og fuld af smag fra både champignon, tørrede kantareller, hvidvin og timian. Suppen bliver rundet af med fløde og en smule miso, som giver ekstra dybde uden at overdøve smagen af svampene.
På toppen kommer smørstegte kantareller og frisk timian. Det giver både lidt struktur og gør suppen ekstra hyggelig at servere. Spis den som aftensmad med godt brød ved siden af, eller servér en mindre portion som forret.
En svampesuppe med masser af smag
Grundlaget for suppen er champignon, som får lov til at stege godt i gryden, inden hvidløg og timian kommer ved. Det er værd at give svampene lidt tid, så de afgiver deres væde og begynder at få farve. Det giver mere smag til den færdige suppe.
Hvidvinen koges derefter ind, inden hønsefond og tørrede kantareller tilsættes. De tørrede svampe er en lille ingrediens, men de gør en stor forskel og giver den cremede svampesuppe med kantareller en mere intens svampesmag.
Efter cirka 20 minutters simretid blendes suppen helt glat. Fløden tilsættes til sidst, så konsistensen bliver dejligt cremet.
Miso og syre gør forskellen
Jeg tilsætter en teskefuld miso, når suppen er taget af varmen. Miso giver en mild umamismag, der passer virkelig godt sammen med svampe. Det er ikke meningen, at suppen skal smage af miso, men den lille smule er med til at samle smagene.
Til sidst smager jeg til med hvidvinseddike. Syren er vigtig i en cremet suppe, fordi den giver lidt modspil til fløden og den dybe svampesmag. Start gerne forsigtigt og smag dig frem.
Smørstegte kantareller på toppen
De friske kantareller steges separat i smør ved god varme. På den måde bliver de gyldne og får lov til at beholde lidt bid. De kommer på suppen lige inden servering sammen med frisk timian.
Har du ikke kantareller, kan du sagtens bruge andre svampe på toppen. Østershatte, brune champignoner eller en blanding af forskellige svampe fungerer også godt. Men når kantarellerne er i sæson, er de særligt gode til en cremet svampesuppe med kantareller.
Suppen kan justeres alt efter, hvilken konsistens du bedst kan lide. Tilsæt lidt ekstra fond eller vand, hvis den skal være mere let og flydende. Vil du have den helt tyk og cremet, kan den eventuelt jævnes med en smule maizena.
Servér din cremede svampesuppe med kantareller rygende varm med de smørstegte svampe på toppen og gerne et godt stykke brød ved siden af.
Cremet svampesuppe med kantareller
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie til stegning
- 400 gram champignon
- 20 gram tørrede kantareller eller anden svamp
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 5 kviste timian
- 1 dl hvidvin
- 8 dl hønsefond
- 1,5 dl fløde
- 1 tsk miso
- Salt og peber
- 2 spsk hvidvinseddike
- 150 gram kantareller til topping
- 1 spsk smør til stegning
- Timian til topping
Sådan gør du
- Varm olivenolien op i en gryde. Hak skalotteløg og steg dem ved middel varme et par minutter, til løgene er bløde.
- Skær champignonerne i mindre stykker, kom dem i gryden, og steg dem godt af, til de falder sammen og begynder at tage farve. Tilsæt timian og hakket hvidløg og lad det stege med et øjeblik.
- Hæld hvidvinen ved, og lad den koge ind i et par minutter. Tilsæt de tørrede kantareller og hønsefonden, og lad suppen simre i cirka 20 minutter.
- Imens varmes smørret op på en pande. Steg kantarellerne ved god varme, til de er gyldne. Krydr med lidt salt og peber, og læg dem til side.
- Blend suppen helt glat med en stavblender.
- Tilsæt fløde og varm suppen igennem.
- Juster eventuelt med lidt ekstra fond eller vand, hvis du ønsker suppen tyndere. Ønskes den tykkere, kan den jævnes med lidt maizena.
- Sluk for blusset, opløs miso i en smule varmt vand og hæld i suppen. Rør godt rundt. Smag til med salt, peber og hvidvinseddike.
- Servér suppen rygende varm, toppet med de smørstegte kantareller og lidt frisk timian.
