En portion mirabellemarmelade med kardemomme er en dejlig måde at gemme lidt af sensommeren på glas. Mirabeller har både sødme og syrlighed, og det gør dem særligt gode til marmelade. Her får de selskab af citron og kardemomme, som giver marmeladen lidt varme uden at overdøve smagen af frugten.
Mirabeller minder mig altid om sensommeren på den gård, hvor jeg voksede op. Vi havde mirabelletræer langs grusvejen, og på denne tid af året var der nærmest altid et sted, man kunne plukke en håndfuld på vej forbi. Jeg tænkte ikke så meget over det dengang. Nu synes jeg til gengæld, at det er noget ganske særligt at kunne gå ud foran vores eget hus og hente mirabeller direkte fra træet.
Nem marmelade af friske mirabeller
Min mirabellemarmelade med kardemomme er forholdsvis enkel. Mirabellerne udstenes og koges med sukker, citron og et par letknuste kardemommekapsler. Har jeg lidt vanilje ved hånden, kommer jeg også gerne en smule i gryden.
Kardemommen passer virkelig godt til den friske blommesmag. Den skal dog ikke fylde for meget, så hele kapsler er gode her. De kan nemt fiskes op igen, når marmeladen er færdig.
Mirabeller kan variere meget i både sødme og syre. Smag derfor marmeladen til, inden den kommer på glas. Er frugterne meget modne og søde, kan lidt ekstra citronsaft gøre en stor forskel.
Marmeladen er selvfølgelig oplagt på en bolle eller et stykke ristet brød, men prøv den også på yoghurt eller sammen med en mild ost. Jeg synes især, den er god på morgenbordet, når man midt i efteråret har brug for en lille påmindelse om de varme dage, hvor træet stod fuldt af frugt.
Hvad kan man ellers lave med mirabeller?
Har du stadig mirabeller tilbage, kan du lave min hjemmelavede mirabellesaft med citron og vanilje. Den er god iskold og kan fortyndes med både vand og danskvand.
Til dessert kan mirabellerne bruges i min mirabelle tarte tatin, hvor de bliver bagt med karamel under et sprødt låg af butterdej. De tre opskrifter er meget forskellige, men passer fint sammen, hvis du står med en stor høst.
En portion mirabellemarmelade med kardemomme kræver kun 600 gram mirabeller, så den er også oplagt, hvis du kun har fået plukket en mindre skålfuld.
Mirabellemarmelade med kardemomme
Ingredienser
- 600 gram mirabeller
- 200-250 gram sukker
- 1/2 citron
- 3 kardemommekapsler
- Evt. 1/4 vaniljestang
Sådan gør du
- Skyl mirabellerne, halvér dem og fjern stenene.
- Kom mirabeller og sukker i en gryde. Tilsæt fintrevet citronskal og citronsaft.
- Knus kardemommekapslerne let og kom dem i gryden sammen med evt. vaniljekorn og den tomme vaniljestang.
- Bring det langsomt i kog og lad marmeladen simre i cirka 20-25 minutter, til mirabellerne er faldet sammen og marmeladen er blevet tyk og blank. Husk at den bliver lidt tykkere ved nedkøling.
- Fjern kardemommekapsler og vaniljestang.
- Smag marmeladen til med ekstra citron, hvis mirabellerne er meget søde.
- Hæld marmeladen på skoldede glas og lad den køle af.
