Der er noget særligt hyggeligt over et brød, man kan sætte midt på bordet og bare rive stykker af. Dette pull apart-brød med brombær er blødt, luftigt og fyldt med en sød og let krydret brombærmarmelade med kardemomme. Det passer perfekt til en langsom morgenmad, brunch eller som lidt sødt til eftermiddagskaffen.
Og hvis du ikke lige har mod på at bage hele brødet, kan jeg virkelig anbefale at lave brombærsyltetøjet alene. Det er enkelt at lave og smager skønt på både nybagte boller, surdejsbrød, yoghurt eller pandekager.
Blødt pull apart-brød med brombær
Dejen minder om en klassisk, blød gærdej med både mælk, æg og smør. Det giver et saftigt brød med en luftig krumme, som passer rigtig godt sammen med det lidt syrlige brombærfyld.
Når dejen er hævet, rulles den ud og smøres med brombærsyltetøj. Derefter skæres den i firkanter, som stables i en brødform. Det er den metode, der giver det karakteristiske pull apart-brød, hvor man nemt kan trække de enkelte lag fra hinanden.
Du behøver ikke være alt for præcis, når dejen skæres ud. Det gør ikke noget, at firkanterne er lidt forskellige i størrelsen. Brødet må gerne have et rustikt udtryk, og under bagningen vokser dejen fint sammen.
Hjemmelavet brombærsyltetøj med kardemomme
Syltetøjet er en vigtig del af dette pull apart-brød med brombær. Brombærrene koges med sukker og kardemomme, som giver en mild, varm krydret smag. Har du en vaniljestang liggende, kan du også tilsætte lidt vanilje, men syltetøjet smager også rigtig godt uden.
Lad gerne syltetøjet køle helt af, inden du fordeler det på dejen. Er det stadig varmt, kan dejen blive blød og vanskeligere at arbejde med. Opskriften giver lidt mere syltetøj, end du nødvendigvis skal bruge i brødet, så resten kan gemmes på køl.
Perfekt til brunch og eftermiddagskaffe
Et pull apart-brød med brombær smager allerbedst, mens det stadig er en smule lunt. Her er dejen ekstra blød, og brombærfyldet er dejligt saftigt. Brødet behøver egentlig ikke andet ved siden af, men det kan også serveres med lidt smør.
Hvis du bager brødet dagen før, kan det lunes kort i ovnen inden servering. Det gør det blødt og lækkert igen.
Opskriften tager omkring 2,5 timer inklusive hævetid, men størstedelen af tiden passer dejen sig selv. Resultatet er et flot og hyggeligt pull apart-brød med brombær, som både ser indbydende ud og er nemt at dele ved bordet.
Pull apart-brød med brombær
Ingredienser
Brombærsyltetøj
- 300 gram brombær
- 160 gram sukker
- 3 kardemommekapsler
- ½ vaniljestang kan undlades
Dej
- 2,5 dl sødmælk
- 25 gram gær
- 2 æg
- 55 gram sukker
- 10 gram salt
- 575-600 gram hvedemel
- 80 gram blødt smør
- 1 æg til pensling
Sådan gør du
Brombærmarmelade
- Kom brombær og sukker i en lille gryde. Knus kardemommekapslerne let, og kom dem i gryden sammen med evt. vaniljekorn og den tomme vaniljestang.
- Lad syltetøjet simre ved middel varme i cirka 10 minutter, til bærrene er kogt ud, og syltetøjet er tyknet en smule. Fjern kardemommekapsler og vaniljestang, og blend en smule. Hæld syltetøjet på glas og sæt det på gøl.
Dej
- Lun mælken, så den er fingervarm, og hæld den i skålen til en røremaskine. Opløs gæren heri.
- Tilsæt æg, sukker, salt og cirka 500 gram hvedemel. Ælt dejen sammen ved medium hastighed.
- Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, mens maskinen kører. Når smørret er æltet helt ind i dejen, tilsættes resten af melet lidt efter lidt. Ælt i 8-10 minutter, til dejen er glat og elastisk. Den må gerne være en smule klistret.
- Lad dejen hæve tildækket i cirka 1 time.
- Rul dejen ud til et stort rektangel på cirka 40 x 50 cm. Fordel et godt lag af det afkølede brombærsyltetøj ovenpå. Du behøver ikke bruge det hele.
- Skær dejen i firkanter, der nogenlunde passer til højden og bredden på din brødform. Stabl firkanterne løst oven på hinanden, og placer dem på højkant i en smurt eller bagepapirbeklædt brødform.
- Lad brødet efterhæve i 30-45 minutter.
- Pensl med sammenpisket æg, og bag brødet ved 175 grader almindelig ovn i cirka 35 minutter. Hvis det bliver for mørkt på toppen, kan du lægge lidt folie over de sidste 10-15 minutter.
- Lad det køle lidt af inden servering. Velbekomme!
