Kom baconen i en stor, ovnfast gryde og steg det ved middel varme, til det er gyldent og har afgivet noget af fedtet. Tag baconen op og læg den til side.

Skær krondyret i grove tern, dup kødet tørt og krydr med salt og peber.

Skru op for varmen og brun krondyret grundigt i baconfedtet ad et par omgange. Tilsæt eventuelt lidt olie eller smør, hvis gryden bliver for tør. Tag kødet op og læg det sammen med baconen.

Skær løg, gulerødder og pastinakker i grove stykker. Skær svampene i kvarte.

Kom svampene i gryden og steg dem godt af, til de tager farve. Tilsæt løg, gulerødder og pastinakker, og steg det hele videre i 4-5 minutter.

Tilsæt finthakket hvidløg, knuste enebær, timian, laurbærblade og tomatpuré. Steg i cirka 1 minut.

Hæld hvidvinen på, skrab bunden af gryden fri for stegerester, og lad vinen koge ind i 3-4 minutter.

Kom krondyr og bacon tilbage i gryden og tilsæt perleløg. Tilsæt fond og fløde og rør godt rundt. Væsken skal gerne dække kødet.

Læg låg på gryden og sæt den i ovnen ved 160 grader varmluft i cirka 1½ time, eller til kødet er helt mørt.

Tag gryden ud og sæt den tilbage på komfuret. Lad den simre uden låg, indtil sovsen koger ind til en passende tykkelse.

Smag til med salt, peber, brombærmarmelade og evt. lidt eddike. Fjern timiankviste og laurbærblade inden servering.

Server gerne med kartoffelmos og lidt frisk timian eller persille på toppen.