Fjern kanten af guancialen og skær den i tern. Kom ternene på en tør pande ved medium varme, og steg dem sprøde – det tager cirka 10 minutter. Fjern guancialen fra panden og lad det meste af fedtet blive i panden.

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken. Gem pastavandet i gryden – det skal bruges senere.

Slå et æg ud i en skål sammen med to æggeblommer, fintrevet pecorino og masser af sort peber. Bland godt.

Hæld den kogte spaghetti i panden med fedtet og tilsæt pastavandet. Bland godt og lad pastaen absorbere smagen fra fedtet.

Tiltsæt æggemassen og rør konstant rundt i panden ved meget lavt blus. Sæt evt. panden ovenpå gryden med kogende pastavand – så undgår du at ‘scramble’ æggene.

Anret pastaen i skåle med den sprøde guanciale, masser af sort peber og lidt ekstra pecorino. Velbekomme!