Hak løg og hvidløg meget fint – Helst i en minihakker. Steg løg og hvidløg i olivenolie i en stor sauterpande ved svag-medium varme i 5 minutter.

Hak squash, gulerod og svampe meget fint – også gerne i en minihakker. Tilsæt til panden og lad det stege i 10-15 minutter, indtil det meste vand er fordampet.

Tilsæt tomatpure og tørret timian og lad det stege i 2 minutter. Tilsæt så hvidvin og lad alkoholen koge ud.

Tilsæt hakkede tomater på, sæt låg på og lad det simre i minimum 20 minutter - gerne længere.

Skær auberginerne i skiver på langs. Læg dem på en bageplade og dryp med olivenolie og drys med salt og peber. Bag dem ved 200 grader varmluft i 20 minutter.

Smelt smør i en gryde lad det bruse op. Tilsæt så mel og pisk godt, inden du tilsætter lidt mælk ad gangen, indtil du har en tyk sovs. Tilsæt så mozzarella og smag til med salt, peber og muskatnød.

Bag i 20 minutter ved 175 grader.

Drys så med parmesan og bag i yderligere 5-10 minutter ved 200 grader eller indtil lasagnepladerne er møre.

Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden den skæres. Velbekomme!