Opløs gæren i det kolde vand i røremaskinens skål. Tilsæt olivenolie og salt, og rør kort sammen.

Tilsæt 600 g hvedemel lidt ad gangen, mens røremaskinen kører på lav hastighed.

Justér med de sidste 50 g mel, hvis dejen er for klistret.

Ælt dejen i røremaskinen på medium hastighed i 8-10 minutter, indtil den er elastisk og smidig.

Smør en skål eller kondibøtte med lidt olie og læg dejen i skålen.

Sæt låg på og lad dejen stå på køkkenbordet i 30 minutter.

Sæt derefter dejen på køl natten over (minumum 12 timer)

Tag dejen ud af køleskabet, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.

Smør en bageform eller bradepande (ca. 30 x 20 cm) med lidt olivenolie.

Hæld dejen i formen, og tryk den forsigtigt ud med fingerspidserne, så den fylder hele formen.

Dæk formen med et viskestykke, og lad dejen efterhæve i 1-1,5 time ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).

Dryp olivenolie jævnt over dejen, og lav små fordybninger med fingerspidserne.

Drys frisk rosmarin, tørret timian og flagesalt over dejen.

Bag focacciaen midt i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil brødet er gyldent og sprødt på overfladen.

Lad brødet køle af på en rist i 10 minutter, inden det skæres i stykker.