Skær guanciale i små tern og steg dem ved medium varme i en sauterpande, indtil de er sprøde. Det tager cirka 10 minutter. Læg guancialen på fedtsugende papir og lad det meste af fedtet blive i panden, men hæld gerne lidt fra.

Skær en squash i små tern og steg dem i guancialefedtet, indtil de har fået en smule farve. Tag dem op af panden.

Steg nu gnocchien i det resterende fedt og lad dem få lidt farve. Tilsæt hakket hvidløg og lidt chili og steg i et minut.

Hæld squashen tilbage i panden og tilsæt passata og fløde. Vend godt rundt og lad det simre i 4 minutter.

Sluk for varmen og tilsæt revet pecorino og smag til med salt, peber og citron.

Anret i skåle og top med mere pecorino, den sprøde guanciale og lidt sort peber.

Velbekomme!